お麩はタンパク質が豊富！もっと使いたいお麩

皆さんの食卓にはお麩は登場するでしょうか？いろんな柄や形があって、食卓が一気に華やかになるお麩。

今回は私も大好きなお麩のお話です。

お麩には焼き麩、生麩、揚げ麩がある

お麩には大きく分けて生麩、焼き麩、揚げ麩があります。焼き麩、揚げ麩は乾燥しているので、汁物に入れて食べられることが多いですね。

地域によって使われるお麩にも違いがあるようです。

焼き麩も生麩も、小麦粉からできています。小麦粉に水を加えよく練り、水で洗います。

でんぷん質が出なくなるまで洗うとタンパク質（グルテン）ができます。これに餅粉を加えたのが生麩です。

そうです、お麩はタンパク質が豊富なのです！

焼き麩は餅粉ではなく、さらに小麦粉を混ぜ合わせ、焼いて乾燥させたものです。揚げ麩は焼くのではなく、揚げます。

生麩は関西地方で利用されることが多いようです。揚げ麩は宮城県や岩手県で食べられることが多いようです。

おっと忘れちゃいけない！麩はお菓子にもなりますね！

ちくわ麩は麩ではない

ちなみにちくわ麩はお麩ではありません。小麦粉を練ったもので、グルテンのみではないので麺類に分類されます。

お麩は中国から伝わったもの

お麩は中国の僧侶から伝わったとされています。その当初は天皇などの地位の高い方しか食べなかったのですが、のちに精進料理としてお坊さんが食べるようになりました。お坊さんにとっては貴重なタンパク源でした。

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お麩が庶民に食べられるようになったのは、江戸時代後期。このときはお料理として食べるのではなく、お菓子として食べられることが多かったようです。

ところで、麩って一文字ですよね。なんでこう呼ばれるか調べたところ、中国でもやはり「麩(Fū)」と呼んでいたからなのですね。