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お好きなものを!味が染み込んだ関西風昆布だしおでん

昆布だしで作る熱々おでんです!次の日に食べると、味が染みてより美味しくなります。残った汁は抱き込みご飯にアレンジしよう!

ECOポイント
煮汁は飲んでもいいし、残ったら炊き込みご飯や他のお料理にアレンジできるよ。「作りすぎ」には注意しようね!

材料(1〜2人分)

  • 大根 1/4
  • 白滝 2〜3個
  • 湯葉 数枚
  • 厚揚げ 2個
  •  2〜3個
  • 里芋 2〜3個
  • じゃがいも 1/2個
  • ちくわぶ 1〜2個
  • 結び昆布(乾燥)2個
    (お好きな野菜など何でもどうぞ。)
  • 醤油(あれば薄口) 大さじ1.5〜2 (薄口醤油を使う場合はもう少し少なめ)
  • 料理酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1.5〜2
  • 塩 ひとつまみ
  • 砂糖 ひとつまみ
  • 出汁用昆布 10cm角1枚
  • 水 500cc

作り方

<下ごしらえ>

  • 大根は皮をむき、3cm幅にカットして、表面に十字の隠し包丁を入れます。火を通しておきましょう。(皮は切り干し大根にできます)
  • 白滝は熱湯をかけて臭みをとります。
  • 厚揚げも熱湯をかけて臭みをとります。
  • 里芋、じゃがいもは皮をむき、適当にカットし、火を通します。
  1. 水を入れた鍋に昆布、調味料を入れ、野菜や厚揚げ、白滝、ちくわぶを入れます。
  2. 40〜50分以上火にかけ、具材に火が通ったら火を止め半日くらい置きます。
    水分が多い具材を入れると味が薄くなることがあるので、都度調整してください。
  3. 食べる時は、具材の入った鍋を温め、結び昆布、湯葉、麩を入れ、食べごろになったらお皿に盛りつけます。

Point

  • 薄口醤油を使う場合は上記の量よりも少なめにしてください。
  • 特に大根に火が通るのに時間がかかります。中途半端だと筋が残るのでしっかり火を通しましょう。
  • 昆布は途中で取り出しても出さなくても大丈夫です。
  • 半日くらい置くと、より味が染み込んで美味しくなります。
  • 残ったおでんの汁は、炊き込みご飯にアレンジしましょう!

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