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本格ザワークラウト!キャベツを発酵させて乳酸菌を摂取しよう

春キャベツを利用してザワークラウトに挑戦しよう!(もちろん春キャベツじゃなくてもOK)ザワークラウトは、ヨーロッパの漬物です。キャベツに付いている微生物によって発酵させるお料理です。はじめは失敗することもあるので、少量のキャベツで試してみることをおすすめします。

ECOポイント
残った野菜は漬物やマリネ、酢漬けすることで長持ちする上に、使用せずにダメになるがなくなります。ゴミを減らせますね。私たちの生活の小さな積み重ねが、大きな変化になるよ!

材料

  • キャベツの葉 3枚くらい
  • キャベツの外側の葉 1~2枚
  • 塩 小さじ1/2くらい
  • キャラウェイシード 適量
  • ローレル 1枚
  • 鷹の爪 1つ

作り方

※使用する道具(まな板、包丁、瓶、ボウルなど)は全て熱湯消毒してください。

  1. キャベツの葉は千切りにする。
  2. 千切りにしたキャベツに塩をふり、水分が出てくるまで揉みこみます。
  3. 水分が滴るまで出てきたら、ハーブや鷹の爪を入れ、瓶などの空気が入りにくい容器に入れます。
  4. 容器に入れる際は水分を押し出すように、ぎゅうぎゅうと詰め込み、キャベツが空気に触れないようにすることが大切です。
  5. 全てのキャベツを入れ終わったら、キャベツの外側の葉で空気が触れないように蓋をして(上に覆いかぶせる)、瓶の蓋を閉め、日光が当たらない場所で保管します。
  6. 完成するのは5日後くらいです。その間、毎日蓋を開け、ガス抜きをしましょう。ガス抜きの方法は、キャベツをぎゅうぎゅうと押し込むだけでOKです。

Point

  • 大量に作る場合、塩はキャベツの量の2%分を入れます。
  • 成功したかどうか確認する方法は以下です。
    • キャベツから不快な臭いがしないか?
    • 茶色に変色していないか?
    • 酸っぱい香りがする場合は発酵が成功している証拠です。
  • 好みの味になったら、5日よりも前に食べてもOK!
  • 道具を熱湯消毒することで、キャベツが腐りにくくなり、成功しやすくなります。
  • 手にケガなどがある場合は、手袋をして作りましょう。
  • 夏に作ると腐りやすくなるので、涼しいときに作るのがおすすめです。
  • 鷹の爪を入れることで腐りにくくなります。

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