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家で作れる簡単・本格ヴィーガン酸辣湯麺

お酢の酸っぱさと、こしょうのピリリとした味がハーモニーが癖になる!夏にも冬にも食べたくなるホットな一品。スーラータンメンは中国発祥と思われがちですが、日本で誕生したものです。

ECOポイント
麺の茹で汁は油汚れをきれいにしてくれるから、洗い桶に利用すると皿洗いが楽になるよ。余計な洗剤を使用せずに済むね!熱湯を捨てる場合は、シンクを痛めたり、パイプが溶けないように水道からお水を流しながら捨てるとシンクも長持ちするよ。

材料

  • 麺 1玉
  • 豆腐 1/3丁くらい
  • キクラゲ 適量
  • ネギ 適量
  • 水 400cc
  • 酢 大さじ2.5
  • 塩 2〜3つまみくらい
  • 醤油 大さじ3くらい
  • 白こしょう 小さじ1/2~1
  • 野菜だし(粉) 4〜5g
  • 卵(ヴィーガンはなし)
  • 水溶き片栗粉 (片栗粉大さじ1に対して、大さじ1の水)
  • パクチー(お好みで)
  • もずく(あれば)
  • ラー油

作り方

  1. ネギはみじん切り、キクラゲは細切り、豆腐は細切り、パクチーは適当な大きさに切る
  2. お湯を沸かし、塩、こしょう、野菜だしを入れる。弱火〜中火の間にしておきます
  3. フツフツしてきたらキクラゲを入れ、あくが出てきたらあくをとります。
  4. 豆腐を入れ、味見をします。ブクブクと沸騰しないように注意です。このとき味が濃いですが、後ほど調整可能なので、この時は濃くて大丈夫です。
  5. 火を止め、水溶き片栗粉を入れとろみをつけ、再度火をつけます。かき混ぜるときは、ゆっくりと!

    〜ベジタリアン〜
    卵をとき、フツフツしているところに卵を細く垂らしていきます

    〜全共通〜
  6. 酢を入れ、火を止めます(味が濃いようならお湯で調整してください)
  7. 麺を茹で、皿に盛り付けます
  8. 最後にみじん切りしたネギとパクチー、もずく、ラー油を盛り付け完成

Point

  • スープは沸騰させないこと。
  • 豆腐が崩れないように注意してくださいね。
  • 胡椒はぜひ白胡椒を使用してみてください!味が全然違います。
  • 白こしょうの辛みが抜群に美味しい一品の出来上がりです!
  • パクチーが好きな方はパクチーを、もずくが好きな人はもずくを入れても美味しいです。
  • 酸辣湯はもともと中国で食べられていましたが、東京赤坂の中華料理店で麺を入れてラーメン風にしてまかないとして食べられていたのが、酸辣湯麺の始まりと言われています。※諸説あります。
  • 茹で汁を捨てるときは、シンクを痛めない&パイプが解けないように、水を流しながら捨てましょう。

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