ベチャッとしないコツがある！パリパリのヴィーガン春巻き

ベチャッとしない、サクサクおいしい春巻きは2度揚げがコツ。時間はかかるけど作ってみる価値あり！

材料（5〜6本分）

• 筍の水煮　10g
• ニラ　1本
• えのき　20g
• 干し椎茸　1個
• 青ネギ　10cmくらい
• 生姜　ひとかけ
• ニンニクすりおろし
• 野菜だし（粉）　4−5g
• 醤油　20ml
• みりん 小さじ1と1/2
• 水　120ml
• 水溶き片栗粉 大さじ1〜2
• 春巻きの皮
• 小麦粉を水で溶いたもの
• 油　大さじ2くらい

作り方

1. たけのこ、椎茸は細切り、青ネギは斜めに細切り、えのき、にらは5cmくらいに切り、ニンニク、生姜はすりおろす。
2. フライパンに多めの油を入れ、ニンニク、生姜、青ネギを入れて香りを出す。
3. 材料を全部入れ、しんなりしてきたら野菜だしと水を入れる。このとき、水は全て入れずに、野菜が浸るくらいでOKです。あまり多いと包むのが大変です。
4. 醤油、みりんで味付けしますが、醤油は少しづつ入れて味を確認してください。
5. ちょうどいい味になったら火を止め、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。このとき、水分が多いと包むのが大変なので、あんかけよりも少し硬いくらいがちょうどいいです。
6. 具をバットなどに入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷まします。
7. 春巻きの皮で包み（空気が入らないように注意してください）、さらに冷蔵庫で1時間くらい冷やし、皮と具材を馴染ませます。
8. 油を160度にし、茶色く色づく程度に揚げ、次に180度の油できつね色になるまで揚げます。天ぷらと同様に、2度揚げすることでパリパリの食感になります。

Point

• 春巻きの皮に包むときは空気が入ると揚げているときに破裂する可能性があるので、空気を押し出しながら巻きましょう。
• 冷蔵庫で寝かせる時間などがありますが、こうすると味が馴染んで美味しくなります。
• しそを入れてもおいしいです。