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決め手はトッピングの味噌!ヴィーガン坦々麺

日本生まれの中華料理。超簡単!20分でできる坦々麺!肉味噌ならぬ、豆腐とおからを使った豆腐味噌で美味しくできちゃいます。

ECOポイント
麺の茹で汁は油汚れをきれいにしてくれるから、洗い桶に利用すると皿洗いが楽になるよ。余計な洗剤を使用せずに済むね!熱湯を捨てる場合は、シンクを痛めたり、パイプが溶けないように水道からお水を流しながら捨てるとシンクも長持ちするよ。

材料

  • 麺 1玉
  • ネギ 1/4
  • 豆腐 1/2丁
  • おから 50g
  • チンゲンサイ
    A
  • 甜麺醤 大さじ1
  • 豆板醤 大さじ1
  • 料理酒 大さじ1
  • 醤油 大さじ1
  • こしょう 少々
  • ラー油 適量
  • ごま油 適量
    B
  • おろしニンニク 少々
  • おろし生姜 少々
  • ねりごま 大さじ2
  • 野菜だし(粉) 4-5g
  • 砂糖 大さじ1
  • 醤油 大さじ1
  • ラー油 大さじ1
  • 水 300cc

作り方

  1. まずは豆腐味噌を作りましょう。豆腐は30分くらいあらかじめ水抜きしておきます。
  2. フライパンにごま油をひき、豆腐とおからを入れ、油に馴染ませます。
  3. Aを入れて味付けします。
  4. ネギは、みじん切りにしたものと、白髪ネギにしたものに分けます。
  5. みじん切りにしたネギとBを入れ混ぜ合わせます。
  6. 沸騰したお湯で麺を茹でます。
  7. 麺が茹で上がったら、麺を取り出して、同じお湯でチンゲンサイを30秒ほど茹でます。
  8. スープ用のお湯を茹で、沸騰したら調味料と混ぜ合わせます。(調味料を入れるときは火を止める)
  9. 麺、白髪ネギ、豆腐味噌、チンゲンサイを飾り付けて出来上がり!

Point

  • スープは、砂糖を入れることで丸みのある辛さになります。
  • 辛さの調整は、豆板醤やラー油で行ってくださいね。
  • 豆腐味噌は、豆腐の水切り具合によっても味が変わります。好きな味に調整してください。
  • パクチーが好きな方はパクチーを入れても美味しいです。
  • 茹で汁を捨てるときは、シンクを痛めない&パイプが解けないように、水を流しながら捨てましょう。

豆腐味噌を使ったレシピはこちら
(写真は豆腐とおからで作るヘルシー ヴィーガン ジャージャー麺

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